Шеф-повар консультант(Человек свободной профессии) Фирма: Независимый шеф-повар консультант Отрасли: Рестораны, бары, кафе Описание должности: Профессиональные конкурсы и награды:
2008 Москва - Отборочный тур «Бокюз-Европа 2008» серебряная медаль и диплом «За лучший вкус» альтернативного жюри конкурса.
г. Москва, Кремлевский кулинарный кубок:
2007 - «Блюдо из птицы» - бронза
2006 «Блюдо модерн» - серебро, «Вегетарианское блюдо» - бронза
2005 -«Оригинальное рыбное блюдо» - бронза
Победитель передачи «Кулинарный поединок», телеканал «НТВ», 22.01.2005г
Реализованные проекты
Открытие заведений «с нуля»
- г. Москва: ресторан «Греческая смоковница» (греческая, европейская кухня);
- г. Киев, ресторан «Shisha-Grill» (восточная кухня)
- г. Москва, кафе (кофеня) «Бардак» (турецкая кухня)
- г. Чебоксары: кафе «Бардак» (европейская, итальянская и японская кухня);
ресторан “Al Dente” (итальянская кухня);
– г. Минск (Беларусь): городское кафе «Раз 2» (восточная кухня);
- г. Махачкала: кофейня при бизнес-центре;
– г. Нальчик: ресторан и банкетный зал "Шабат" (русская, европейская и кавказская кухня);
– г. Екатеринбург: латино-бар "Havana Club" (латино-американская кухня);
– г. Курск: пивной ресторан «Премьер-Лига».
Обновление меню и постановка кухни в действующих заведениях
- г. Абакан, диско-бар «Ночной пикник»
- г. Оренбург: кафе «Терра» (средиземноморская кухня);
- г. Астана: ресторан «Кубринский сад» (русская и европейская кухня);
кулинария «Астана»;
- г. Ярославль: БВС «Большие соли» (европейская и средиземноморская кухня);
– г.Москва: кафе «Алишан» (итальянская и европейская кухня);
- г. Набережные Челны: постановка линейки восточных сладостей на кондитерском производстве;
- г. Новый Уренгой: ресторан и боулинг «Полярная Сова» (европейская, средиземноморская, японская кухня );
- г. Йошкар-Ола: Café Chikago (итальянская кухня);
- г. Минск (Беларусь): ресторан «Абрикос» (гриль-меню, итальянская и европейской кухня);
– г. Екатеринбург: ресторан-пивоварня "Keeer" (европейская и пивная кухня -
– г. Киев (Украина): ресторан «Караван» сети ресторанов «Козырная карта» (турецкая кухня, узбекская кухня, фестиваль марокканской кухни).
Экскьюзитив-шеф, бренд-шеф-
г. Киев: Сеть ресторанов «Козрыная карта»
2010
Пульман – гастрономический ресторан (мосркая кухня)
Тандрыр, Шиша-Гриль - восточная кухня
Кувшин- грузинская кухня
Сертаки – греческая кухня
Хуторок (2)– украинская кухня
Счастье есть – итальянская кухня
Арт-отель Баккара – европейская и украинская кухня
2008
«Нобу», «Мураками» (3 ресторана) – японская кухня
«Вареничная» (3 ресторана) – украинская кухня
«Пена» - гастрономический ресторан
«Караван» - узбекская и восточная кухня
«Пельменница» - русская и европейская кухня
«Шаровары» - быстрое питание
– г. Ханты-Мансийск: бренд-шеф гостиницы «Югра» (3*) и «Югорская долина» (4*) – шведский стол + A La Carte
- г. Чебоксары: бренд-шеф гостиницы «Россия» и «Чувашия» - шведский стол + A La Carte
- г. Москва: компания «КЛЁН» - бренд-шеф.
Прочие проекты:
- г. Владимир: городское кафе «Прайм» – анализ деятельности, антикризисная программа, обновление меню
- г. Новосибирск: ресторанный комплекс «Циркус» - маркетинговое исследование рынка, разработка меню европейской кухни
- г. Ижевск: кафе «Турист» - консультации по смене концепции
- г. Абакан, диско-бар «Ночной пикник» - консультации по смене концепции
Фудстайлинг
– г. Москва: компания "Состра" (производитель соусов) - консультации по ассортименту, качеству и применению продукции, фото-сессия для публикации рецептов
- г. Москва: Торговая марка «4 сезона» (замороженные овощи и фрукты) – фото-сессия блюд для публикации в книге рецептов (проект РА "Грейп")
– г. Москва: “Calve” – фото-сессия блюд для публикации в журнале
Мастер-классы и преподавательская деятельность
- Кемерово, Губернский центр отдыха «Притомье» - корпоративный мастер-класс
- г. Новосибирск – сборный мастер-класс Европейская кухня. Банкетные и фуршетные блюда»
- г. Ижевск, Казань, Уфа – сборный мастер-класс «Европейская кухня без экзотики. Банкетные и фуршетные блюда»
- г. Екатеринбург, Кулинарный центр «Маэстро» - мастер-класс «Осеннее меню европейской кухни»
- г. Н. Новгород, Компания EVENT MAKE - мастер-класс «Фишки в работе шеф-повара»
- г. Москва: Учебно-консультационный центр «Сухаревка»
- Кулинарная школа журнала «Гастроном»
- ЦКМ "Эксклюзив" - внештатный преподаватель
Открытие "с нуля" заведений любого уровня, постановка кухни, обновление меню, организация и оптимизация работы кухни. Консультации по подбору обоурдвоания кухни. Подбор и аттестация персонала (шеф-повар, су-шефы, повара). Проведение сборных и корпоративных мастер-классов для профессионалов и любителей. Обслуживание корпоративных и частных мероприятий.
Обо мне
Шеф-повар консультант, бренд-шеф, фуд-стилист
Член Национальной гильдии шеф-поваров России.
Родился в 1971 году в Турции, в России с 1997г.
Профессиональный опыт: свыше 20 лет. Открытие с «нуля» заведений различного уровня и формата, постановка кухни, обновление меню, оптимизация работы, проведение корпоративных и сборных мастер-классов. Фудстайлинг (реклама, упаковка). Призер международных профессиональных конкурсов